Ensalada de Pollo con Aguacate y Espinacas

Ingredientes:

• 150 g de pechuga de pollo a la parrilla, cortada en tiras
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Prepara el pollo a la parrilla: Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto. Cocina el pollo en una parrilla o sartén a fuego medio-alto durante aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido. Luego, corta el pollo en tiras.

2. En un tazón grande, coloca las espinacas frescas como base.

3. Agrega los cubos de aguacate sobre las espinacas.

4. Distribuye las tiras de pollo a la parrilla sobre la ensalada.

5. Agrega las rodajas de cebolla roja y las nueces picadas.

6. En un pequeño tazón, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Bate bien para emulsionar los ingredientes.

7. Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa ensalada de pollo con aguacate y espinacas, perfecta para una dieta baja en carbohidratos. Esta receta está llena de proteínas magras, grasas saludables y nutrientes esenciales. ¡Disfruta de tu comida nutritiva y sabrosa!

Bowl de Tofu con Quinoa y Vegetales Asados

Ingredientes:

• 200 g de tofu firme, cortado en cubos
• 1/2 taza de quinua
• 1 taza de agua o caldo vegetal
• 1 taza de coliflor, cortada en floretes
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2. Prepara el tofu: En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con el comino en polvo, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Agrega los cubos de tofu y mezcla para que estén bien cubiertos con la mezcla de especias. Coloca el tofu en una bandeja para hornear y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

3. Enjuaga la quinua bajo agua fría y cuélala. Luego, coloca la quinua en una cacerola con 1 taza de agua o caldo vegetal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.

4. En un tazón, mezcla la coliflor, el pimiento amarillo y la zanahoria con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto. Coloca las verduras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

5. En un tazón grande, coloca la quinua cocida en el fondo. Luego, coloca los vegetales asados y los cubos de tofu dorado encima.

6. Exprime el jugo de limón sobre el bowl y espolvorea con cilantro fresco picado.

¡Ahí lo tienes! Un delicioso y nutritivo bowl de tofu con quinua y vegetales asados, perfecto para una dieta vegana y saludable. Esta receta está llena de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales. ¡Disfruta de tu comida!