Este es un Desayuno de Ejemplo 1

Ingredientes:

• 200 g de tofu firme, cortado en cubos
• 1/2 taza de quinua
• 1 taza de agua o caldo vegetal
• 1 taza de coliflor, cortada en floretes
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2. Prepara el tofu: En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con el comino en polvo, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Agrega los cubos de tofu y mezcla para que estén bien cubiertos con la mezcla de especias. Coloca el tofu en una bandeja para hornear y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

3. Enjuaga la quinua bajo agua fría y cuélala. Luego, coloca la quinua en una cacerola con 1 taza de agua o caldo vegetal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.

4. En un tazón, mezcla la coliflor, el pimiento amarillo y la zanahoria con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto. Coloca las verduras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

5. En un tazón grande, coloca la quinua cocida en el fondo. Luego, coloca los vegetales asados y los cubos de tofu dorado encima.

6. Exprime el jugo de limón sobre el bowl y espolvorea con cilantro fresco picado.

¡Ahí lo tienes! Un delicioso y nutritivo bowl de tofu con quinua y vegetales asados, perfecto para una dieta vegana y saludable. Esta receta está llena de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales. ¡Disfruta de tu comida!